"Suak ideiak pizten dituen eta tradizioa eboluzio bihurtzen den lekua."
17 urte besterik ez zituela, Karlosek sukaldaritza ikasketak hasi zituen Zarauzko Euromar Hoteleko ostalaritza eskolan, Luis Irizar Maisuaren tutoretzapean. Urte batzuk geroago, Karlos Arguiñano izan zen 1970eko hamarkadako eskola-sukaldaritza berriaren bultzatzaile eta sortzaileetako bat. Mugimendu horrek errezeta tradizionalak berrikusi eta eboluzionatu zituen, gaur egun arte abangoardian jarraitzen duen sukaldaritza-iraultza bihurtuz.
