Gastronomia masterra

GOI MAILAKO GRADUONDOA

IKASTARO PRIBATUA

Zure sukaldaritza teknikak eta prestaketak garatuko dituzu, gaur egungo sukaldaritzaren, tradiziozko eta nazioarteko sukaldaritza joeraren ezagutza konbinatuz. Aiala jatetxean praktikak egingo dituzu eta asteburuko borondatezko praktikak egiteko aukera izango duzu gure eskualdeko jatetxe ospetsuetan.

Gehienez 12 pertsona

2026ko irailetik 2027ko maiatzera

Goizak eta/edo arratsaldeak 9:30etik 12:30era – 15:30etik 18:30era

1.000 ordu

Kostu osoa: 5.000 €

Praktikak

Nori zuzendua

Ostalaritzan aurretiko prestakuntza duten pertsonak, hala nola erdi mailako edo goi mailako lanbide heziketako zikloak. Sukaldaritza arloan lan esperientzia frogatua dutenak ere ongi etorriak dira, nahiz eta zentroak hautagaiaren maila orokorra ebaluatzeko proba teoriko eta praktiko bat egiteko eskubidea gordetzen duen.

PLAZA MUGATUA

GEHIENEZ 12 IKASLE

Elikagai eta gastronomia sektoreko masterclassak eta bisita profesionalak

  • PRAKTIKAK: Restaurante Karlos Arguiñano, Akelarre, Elkano, Martín Berasategui, Etxebarri, Narru, Kokotxa, Kaia...

Ordutegia

Goizez eta/edo arratsaldez (9:30etik 12:30era – 15:30etik 18:30era)

"Aiala" izeneko gure hezkuntza-jatetxean praktikaldi-aldian, ikasleek jatetxearen funtzio guztiak hartzen dituzte bere gain eta ordutegia 9:30etik 16:30era izango da hiruhileko batez.

Kostu osoa eta ordainketa-metodoa

  • IKASTAROAREN GUZTIRAKO KOSTUA: 5.000 €


  • ORDAINKETA METODOA:
    2026ko ekaina – 2.000 €
    2026ko iraila – 1.500 €
    2027ko urtarrila – 1.500 €

ikasketak

Produktuen teknologia

  • Mise en place, aplikazio praktikoak, dokumentazioa eta errezeta liburua.


Maisu-eskolak

  • Eskolarekin lankidetzan, nazio mailan edo nazioartean aitortutako sektoreko profesionalak izango ditugu. Gutxienez 15 saio ikastaroan zehar.


Bisitak

  • Elikagai eta edarien sektoreko enpresa eta erakundeetara bisita profesionalak. Gutxienez 5 ikastaroan zehar. Adibidez:


  • Yurrita kontserbak.
  • Bodega K5 Argiñano.
  • Arzak jatetxea, laborategia.
  • Guikar Haragiak.
  • Eguneko bisita Eusko Labela duten ekoizleei.
  • Gastronomia elkartea parrilla ikastaro batekin.
  • Alameda jatetxea.
  • Karlos Arguiñano jatetxea.
  • Añanako gatzaga.


Euskal sukaldaritza

  • Sukaldaritza modernoaren historia eta sustraiak. Erakustaldi teorikoak eta praktikoak. Errezeta liburua.

Higiene, dietetika eta nutrizioa

  • HACCP automonitorizazio sistema. Elikagaien manipulatzailearen ziurtagiria lortzea. Dietetika. Mikrobiologia.


Kostuen administrazioa eta kudeaketa

  • Lan harremanak, nominak eta hitzarmen kolektiboak. Jatetxeen kudeaketa, administrazioa eta kontabilitatea. Jabedun kudeaketa softwarea. Ostalaritza enpresa bat abiarazteko negozio plana.


Gozotegia – gozogintza

  • Tradizionaletik modernora. Jatetxeetako postreak. Produktuen manipulazioa eta teknikak.


Urdaitegia

  • Produktuen banaketa. Saltxitxak. Terrina beroak eta hotzak. Urdaiazpikoa xehatzeko teknika.


Produktuen teknologia

  • Urtero, monografiak argitaratzen dira, hauei buruz: arroza, foie grasa, gazta, perretxikoak, sukaldaritza huts-hutsean, sukaldaritza begetarianoa, lekaleak, kafea, ehiza, pasta, arraina, itsaskiak, kontserbazio moduak, itsas belarrak, elikaduraren antropologia, kultura gastronomikoa, trufak, barazkiak, ostrak...


Oinarrizko Europako Gastronomia

  • Italia, Espainia eta Frantzia.

IRAKASLEAK

aiala
  • Manuel Piñeiro
    ikastetxeko sukaldari nagusia.


  • Lordi Etxeondo
    gozogintzako burua, Master-tutorea.


  • Thierry Vallespir
    bigarren sukaldariburua.


  • Jose Miguel Larrañaga
    urdaitegi eta harategi maisua.


  • Xabier Erauskin
    kontabilitate, kudeaketa eta enpresa administrazioko aditua.


  • Ana Isabel Pérez
    elikagaien zientzian, dietetikan eta nutrizioan aditua.


Irakasle/lankide atalean adituak eta sukaldariak izango ditugu, klase teorikoak eta praktikoak garatuko dituztenak eta ikastaroaren hilabete bakoitzean puntualki iragartzen direnak, gutxienez 3 hilean.

  • Enrique Fleischmann, Fleischmann sukaldaritza taldeko sukaldaria eta arduraduna.
  • Yon Gallardo, izozki-egile maisua.
  • Roberto Ruiz, Hika Jatetxea.
  • Patxi Troitiño, koktelgile maisua.
  • Gorka Txapartegi, Restaurante Alameda.
  • SSgastronomika, kongresukidea.
  • Marc Balagher, kataluniako gozogilea.
  • Jose Ramon Aguiriano, ardogilea eta Idiazabal  batzordeko kidea.
  • Mala Gissona, garagardogileak.
  • Echebastar Alakrana, hegaluzearen prestaketak.
  • Gaizka Barañano, Barañano likoreak.
  • Mikel Garaizabal, Hazi-ko ardo-aditua.
  • Lain Montes, gastronomia aholkularia.
  • Pepe Paz, Foie-grass Rougié sukaldaritzako aholkularia.
  • Alex Pirla ("Prabhu Sukh"), sukaldari begetarianoa eta beganoa.

*Eskolak zerrenda hau aldatzeko eskubidea gordetzen du eskuragarritasunaren arabera.

PRAKTIKAK AIALA jatetxean

 Azken hiruhilekoan (martxoa-maiatza), ikastaroko ikasleek gure irakaskuntza-jatetxean egiten dituzte lan guztiak. Egunero dastatze-menua prestatzen da, eskaintzak egunero aldatzen direlarik, ikasleek ahalik eta gaitasun eta trebetasun gehien eskura dezaten.

Borondatezko praktikak enpresetan

 Urtarriletik maiatzaren amaierara arte, asteburuetan. Prestakuntza-praktikak dira, istripu eta erantzukizun zibileko aseguruarekin, goi-mailako jatetxe ospetsuetan. Amaitutakoan, ziurtagiria ematen da.


Restaurante Karlos Arguiñano, Akelarre, Elkano, Martín Berasategui, Etxebarri, Narru, Kokotxa, Kaia, Azurmendi, Fagollaga eta bestelako jatetxe ospetsuetan.

AURREZ IZEN-EMATEA

Aukeratu hiru ikastaroetako bat, bete beheko informazioa eta zurekin harremanetan jarriko gara ;·)

AURREZ IZEN-EMATEA